Toda semana queremos mostrar histórias de pessoas que amam culinária mas não são profissionais da área (ainda, para alguns) e essa semana trouxemos a Rafaela Cadar, administradora que ama viajar e replicar as receitas que aprende nos países que visita- já conheceu 23 países – .

Ela ensinará uma receita incrível de muhammara, pasta síria de pimentão e romã, perfeita para diversas ocasiões, principalmente aqueles encontros com amigos e família.

” Minha relação com a gastronomia veio por parte das minhas avós, descendentes de italianos, que sempre cozinharam muito bem, e dos meus pais que sempre tiveram a tradição de fazer churrasco e cozinhar para reunir a família. No entanto, eu só fui começar a me interessar por colocar a mão na massa depois dos meus vinte e poucos anos, assistindo programas de culinária internacional e descobrindo que eu podia replicar os pratos que eu já havia experimentado nos países que eu já visitei com algumas modificações e usando da criatividade.

A culinária árabe sempre foi muito presente na minha vida, até porque minha família tem laços muito fortes com a síria, tanto que sempre passamos o natal na embaixada Síria de Belo Horizonte, com um banquete de natal árabe! Minha mãe e minha avó, que não são árabes, aprenderam a cozinhar esse tipo de culinária por conta da família do meu pai e me ensinaram as receitas.

No ano passado precisei juntar dinheiro e como auxilio a minha renda mensal comecei a vender pastas árabes, como babaganoush, hummus e muhammara, esse último com algumas alterações e toques meus, já que aqui no Brasil não conseguimos achar o pimentão (bem apimentado) que é utilizado na Síria e eu queria usar minha criatividade. A muhammara se tornou um sucesso, por ser de fácil congelamento, e ter uma variedade enorme de utilizações, como, por exemplo, molho de macarrão, pasta, acompanhamento para peixes e frangos… Sempre salva quando temos visitas em casa!” 

MUHAMMARA – PASTA ÁRABE DE PIMENTÃO VERMELHO E ROMÃ

INGREDIENTES

• 1 cebola grande ou 2 pequenas
• 5 dentes de alho
• 6 pimentões vermelhos
• Meio maço de salsinha
• Cominho à gosto
• Páprica doce à gosto
• Páprica picante a gosto
• Sal à gosto
• Azeite de oliva
• Pimenta do reino à gosto
• Se gostar de apimentado, uma pimenta dedo de moça
• Duas colheres de sopa de melaço de Romã
• 200g Gramas de nozes

MODO DE PREPARO

Refogar no azeite a cebola, o alho e o pimentão cortado em cubos com os temperos por cerca de 20 minutos ou até estarem bem macios. Caso esteja pegando o fundo da panela, vai jogando um pouco de água para desgrudar o fundo.

Abaixe o fogo e coloque o melaço de romã aos poucos de vá provando, pois alguns são mais ácidos ou mais doces. Você pode equilibrar ao seu gosto com mais melaço ou limão, ou um pouco de açúcar caso esteja muito ácido.

Coloque a salsinha e bata no liquidificador até virar uma pasta, podendo ser mais homogênea ou com pedacinhos, dependendo do seu gosto.

Junte as nozes e pulse algumas vezes para que fiquem em um tamanho que se sinta a crocância.

Experimente e equilibre o tempero.

Sirva quente ou gelado com pão, ou salada. Congela muito bem, e fica ótimo em cima de peixes, frango e até mesmo como molho de macarrão.

Gostou da receita? Tem alguma que gostaria de compartilhar? Deixe nos comentários!

Uma das melhores invenções que a tecnologia nos trouxe foi a possibilidade de ficar em casa e pedir uma refeição digna de restaurante, concorda?

Bem, separamos alguns dos melhores aplicativos que estão rondando as app stores para te ajudar na hora de pedir aquele almoço de domingo, ou o japonês de sexta.

Vamos lá?

Ifood

O Ifood é provavelmente um dos mais conhecidos no Brasil. Está presente em mais de 20 cidades e tem constantes promoções, pagamentos online e uma variedade enorme de estabelecimentos que aceitam pedidos pelo aplicativo.

Pedidos Já

Pedidos já também é bem conhecido aqui no Brasil. Está presente em mais de 5 mil estabelecimentos e conta com diversas funções, como por exemplo, salvar seus lugares favoritos.

Disk Cook

Cansou de só pedir as mesmas coisas? O Disk Cook é um aplicativo do Ifood que funciona separando por tipo de cozinha e com uma variedade de restaurantes.

One Pizza

Feito exclusivamente para os amantes da Pizza. Ele, como o nome diz, é focado apenas em pizzarias e tem mais de 3 mil estabelecimentos registrados.

Uber Eats

Quem não conhece a Uber, não é mesmo? Mas dessa vez a gigante da tecnologia trabalha com delivery de comidas. Muito parecido com os outros aplicativos em sua forma de funcionamento o que atrai a maioria dos usuários é um design inovador!

Rappi

Apesar de não ser apenas um delivery de comida, a Rappi trabalha também com este segmento. Com milhares de estabelecimentos registrados, a entrega é rápida e o design do aplicativo muito incrível também!

Duo Gourmet

Não é um aplicativo voltado para delivery de restaurantes, no entanto, alguns dos restaurantes parceiros oferecem o benefício Duo (peça um prato e ganhe outro de menor ou igual valor) para seus serviços de delivery!

Tem alguma sugestão? Deixe nos comentários!

Nossa coluna #LadoB chega com a proposta de apresentar entusiastas da culinária, receitas especiais e as histórias por traz do gosto por gastronomia de cada pessoa que passar por nossa coluna.

Para dar inicio a esse projeto, trouxemos a Marina Martins, mineira, consultora financeira que nos tempos livres usa da culinária como hobbie e uma segunda fonte de renda!

” O interesse pela gastronomia começou pela minha mãe, que sempre recebeu muitos elogios nos jantares de família. Eu comecei a observar ela e aquilo começou a despertar uma certa curiosidade. Comecei então a cozinhar, e sempre que fazia eu misturava temperos, ingredientes da minha cabeça e o resultado sempre ficava muito bom, sempre surgia um prato legal. 

A culinária que mais me atrai é a culinária vegana, por ser um tipo de culinária na qual você tem que explorar bastante os sabores. A proteína em si é rica em sabor e em gordura, então o veganismo te leva a descobrir e explorar mais os legumes, os temperos e os ingredientes em si de uma forma diferente dos outros tipos de culinária.

Hoje a gastronomia atua na minha vida na forma de um sonho, de um objetivo que está sendo construído e arquitetado aos poucos. Trabalho no mercado financeiro como consultora, um passo que é estratégico na minha vida para poder planejar e realizar o sonho de transformar a gastronomia na minha principal fonte de renda, de montar um barzinho gourmet, voltado para as receitas veganas e que tenha um ar mais convidativo e intimista, que foi o que sempre quis.”

Vamos a receita?

Nhoque de Batata Roxa c/ Creme de Cogumelos

Ingredientes:

• Batata (Polpa Roxa) – 6 unidades
• Shitake (150grs)
• Shimeji (150grs)
• Cogumelo Paris (150grs)
• Cebola Roxa (2 unidades)
• Sálvia – à gosto
• Páprica – à gosto
• Azeite
• Alho, Sal, Pimenta – à gosto
• Meia xícara de molho shoyu
• Meia Xícara de Teriaky
• Vinho branco

Modo de preparo

Nhoque de batata doce

Colocar as batatas na água fervendo, por aproximadamente 20 minutos, até ficar com a polpa mole. Retirar a água, amassar as batatas até atingirem consistência de purê. Misturar com o purê, farinha de trigo, páprica, sal à gosto, pimenta do reino e noz moscada. Enrole a massa e faça as bolinhas dos nhoques.

Agora vamos fritar os nhoques. Colar em uma panela azeite e sálvia, deixá-lo ferver bastante e fritar os nhoques até que fique tostadinho em cima e embaixo. Retirar e reservá-los ao canto.

Creme de cogumelo

Colocar azeite, alho, sal, pimenta, cebola roxa picada e os cogumelos picados em uma panela. Adicionar um pouco de molho shoyu, molho teriaky e um fio de vinho branco. Misturar tudo e deixar cozinhar muito bem até os cogumelos ficarem bem cozidos, quase desfazendo. Bater essa mistura no liquidificador.

Quer seguir a Marina nas redes sociais?
Instagram: @marinaalmartins e @chefdecasa_

E ai, gostou? Tem alguma receita que quer compartilhar com a gente?

Que o tradicional café de cada dia é o queridinho nacional não é novidade, mas entre tantas opções e estilos é difícil escolher apenas um. Os mineiros que o digam! São tantas opções de cafeteria que a capital mineira já pode ser considerada especialista na iguaria.

Entre os que são coados na hora, os gelados e os gourmet, café será sempre bem-vindo.

Pensando nisso, preparamos uma lista com as melhores cafeterias de Belo Horizonte para o seu deleite!

Aproveite!

1. Mocca Coffee & Meal

Com um ambiente aconchegante e uma decoração bem legal, o Mocca é uma ótima pedida para um café coado na hora ou uma versão gourmet da bebida.

São várias opções no cardápio, tem frapê, tem expresso gelado e muito mais. O local ainda conta com bolos e doces, almoço e drinks diferenciados.

Alameda do Ingá, 16 – Vila da Serra
Funcionamento: segunda a quarta, das 8h às 21h | quinta e sexta, das 8h às 22h

Divulgação/Mocca Coffee & Meals

2. Café Kahlúa

Tradicionalíssima, a cafeteria possui uma grande variedade da bebida.

Tem o moka, os gelados, o café suíço – feito com Nutella, licor de cacau, leite vaporizado e chantilly – o expresso e, claro, o café tradicional.

O local ainda conta com sanduíches, sobremesas e aquele lanchinho balanceado que a gente ama.

Rua dos Guajajaras, 416 – Centro
Funcionamento: segunda a sexta, das 8h às 20h30 | sábado, das 10h às 20h

Divulgação/Café Kahlúa

3. Café Nice

Sabe aquela cafeteria que todo mundo conhece? O Café Nice tem mais de setenta anos de história e faz parte do circuito histórico da cidade.

Desde sua inauguração, dois produtos nunca saíram do cardápio: o creme de maisena com ameixa e o tradicional café de coador. Tem também o pão de queijo quentinho, que não pode faltar!

Av. Afonso Pena, 727 – Centro
Funcionamento: segunda a sexta, das 7h às 20h30 | sábado, das 8h às 14h

4. Cafeteria da Fazenda

O local é ideal para quem procura por cafés, pães, bolos e biscoitos típicos da roça. Da cozinha saem o café coado na hora e a versão orgânica.

Para acompanhamento, a cafeteria serve o bolo de tangeria com cobertura de chocolate, o pão de batata caseiro e muito mais.

A cafeteria ainda possui delivery de café, vendendo saco de grãos selecionados de vários produtores de MG.

Rua Montes Claros, 752 – Anchieta
Funcionamento: terça a sábado, das 8h às 22h | domingo, das 8h às 16h

Divulgação/Cafeteria da Fazenda

5. Arcângelo Bar Café

Localizado no edifício Maleta, o bar tem uma vista linda do centro da cidade.

No cardápio, várias opções de cafés, com destaque para o expresso, cappuccino e macchiato.

Além dos pães recheados, sanduíches, alfajores argentinos, vinhos, cervejas e mais de 30 drinks diferentes.

Rua da Bahia, 1148 – Centro
Funcionamento: terça a sábado, das 18h à 0h

6. Cafeteria Academia do Café

O local possui no cardápio diversos cafés especiais e gourmets.

A versão gelada, o tradicional, o cappuccino, os mais doces, mais frutados e os mais exóticos sempre têm lugar na cafeteria, que também serve uma grande variedade de sanduíches e lanches balanceados.

Sem esquecer, é claro, da loja de produtos artesanais e acessórios para você investir no seu café, além dos cursos e workshops para a galera que quer aprender um pouco mais.

Rua Grão Pará, 1024 – Funcionários
Rua Antônio de Albuquerque, 749 – Savassi
Segunda a sexta, das 9h às 20h | sábados e domingos, das 10h às 18h

Divulgação/Academia do Café

7. Dona Diva Café & Quitandas

O Dona Diva é referência no Mercado Central e no Grande Hotel Ronaldo Fraga. Com as mais diversas quitandas mineiras no cardápio, o local serve do café tradicional ao cappuccino, passando pelas bebidas mais elaboradas com desenhos e toques de Nutella. Os bolos, os queijos, os rocamboles e os pães de queijo também são muito procurados.

Av. Augusto de Lima, 744 – Loja 116 – Centro
Rua Ceará, 1205 – Funcionários
Funcionamento: terça a sábado, das 7h às 18h | Domingo, das 7h às 13h

8. Quitandas de Minas Café

Broa de fubá, café coado na hora e aquele cheirinho de casa de vó.

O Quitandas tem um cardápio completo com bolos, pães de queijo, sobremesas, o tradicional mingau de milho e, claro, o cafezinho que não pode faltar.

Focado mais nas versões tradicionais, o local serve algumas variações da bebida.

Rua Martim de Carvalho, 673 – Santo Agostinho
Funcionamento: segunda a sexta, das 7h30 às 18h

9. Noete Café Clube

O local conta com cafés da manhã balanceados, pães de vários tipos, queijo canastra que nunca pode faltar na mesa e, a atração principal, o bom e velho cafezinho.

São muitas variações da bebida, desde o americano, o expresso até o cold brew coffee – feito artesanalmente com água fria –, além de clássicos como os cappuccinos, que contam com promoção de adicional de chocolate quente às terças. O Noete ainda possui um serviço de assinaturas.

Quem é assinante recebe em casa mensalmente pacotes de diferentes cafés especiais por preços variados.

Rua São Domingos do Prata, 475 – Santo Antônio
Funcionamento: segunda a sexta, das 10h às 20h | sábados, das 10h às 15h

Conheça também os Restaurantes de BH que já foram premiados !

Você pode não conhecer o conceito de gastronomia molecular, mas com certeza já ouviu esse termo antes.

Essa nova tendência é a arte de misturar ciência e gastronomia, transformando receitas tradicionais em um grande espetáculo da culinária.

Mas afinal, o que é Gastronomia Molecular?

O nome, apesar de ter começado a se popularizar recentemente, foi criado em 1988 pelo físico Nicholas Kurti e o químico Hervé This, estudiosos do assunto.

Essa expressão foi usada pela primeira vez em 1988, quando os cientistas tentavam explicar por que o suflê incha e a maionese conserva-se firme.

Um simpósio sobre ciência e culinária, na escola francesa Le Cordon Bleu, com os precursores citados acima ajudou a propagar a ideia de que ciência e culinária podem e devem andar juntas.

A gastronomia molecular vem dos estudos da ciência dos alimentos, e busca compreender com conceitos físicos e químicos, as transformações pelas quais os alimentos passam e também a criação de novas técnicas e processos.

Normalmente, os pratos são “diferentões” e podem despertar estranheza em um primeiro momento.

Mas é fato que sempre existe a curiosidade em experimentar essas novidades, como é o caso do “caviar falso”, a “gelatina quente” e a “sopa de peixes em bolinhas crocantes”.

Equipamentos de cozinha molecular:

Vamos listar alguns dos equipamentos utilizados na culinária molecular abaixo.

Circulador de Água por imersão:

Responsável por cozinhar alimentos a vácuo.

Evaporador Rotativo:

É um instrumento que permite uma destilação em vácuo e a baixas temperaturas.

Permite a destilação de qualquer tipo de produto (líquido ou sólido) desde que úmido, capturando os aromas e essências.

As aplicações dos aromas extraídos são inúmeras, desde reduções sem oxidação à impregnação de alimentos com sabores pouco usuais.

Gastrovac:

É um aparelho compacto que permite cocções, frituras e impregnações de alimentos à baixa temperatura, através da criação de uma atmosfera modificada de baixa pressão, com total ausência de oxigênio.

Essas modificações garantem aquele famoso mito buscado pelos cozinheiros: os alimentos devem ter o gosto que realmente possuem. Ou seja, modificar o menos possível os alimentos, de maneira a garantir cor, textura e sabor, além, claro, dos próprios nutrientes.

O Gastrovac pode deixar os alimentos porosos, para que absorvam outros aromas ou sabores.   

Técnicas da Gastronomia Molecular

Algumas técnicas são utilizadas dentro da gastronomia molecular e vamos te mostrar duas muito comuns.

Esferificação

A esferificação consiste em colocar líquidos dentro de uma esfera através, ou da dissolução de alginato no produto e o cloreto de sódio na água e pinga o produto nessa água, ou dissolve-se o alginato na água e o gluconato de cálcio ou lactato de cálcio (ou os dois) na água e vai pingando também.

Gelificante

É possível preparar diversos formatos com essa técnica, como por exemplo, o prato da Raissa da 2° temporada do Master Chef profissionais.

Ela fez um espaguete de manga. Nesse caso, se usa gelificantes como: ágar ágar, metilcelulose, carboximetilcelulose ou CMC.

Então, ficou curioso para experimentar a diversidade da gastronomia molecular? Não perca essa chance, afinal, é uma experiência única e deve ser vivenciada o quanto antes. E não deixe de contar pra gente como foi!